1、為什么有的食品添加劑沒有國家標準?
第一，沒有某一具體產品的標準并不意味著就沒有標準。許多食品分類上屬于同一類別，在安全層面需要考慮的問題相同，只需制定一個通用的標準即可，但從標準名稱上無法直接看出覆蓋了哪些食品，需要查看標準規定的具體適用范圍。
第二，不是所有食品都要制定國家標準。以污染物限量標準為例，污染物是指食品在從生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的物質。常見的污染物包括鉛、砷、汞、多環芳烴、二噁英等。是否要對某類食品中某個污染物制定限量標準，要根據此類食品中該類污染物的污染情況以及此類食品的膳食攝入量對該類污染物暴露程度的影響比重來考量;是否將一個污染物項目列入國家標準，要看這個污染物的危害、暴露評估情況等。
第三，過程管理是制定產品標準的前提和基礎。不安全的生產環境不可能生產出安全的食品。食品安全國家標準體系中專門有一類針對“食品生產經營過程衛生要求”的標準，該類標準主要規定了從農田到餐桌整個食品供應鏈中，食品企業從廠房布局、原料購置、設備設施、環境衛生、污染控制、人員健康、產品召回等關鍵環節應該符合的基本要求。該類標準集中體現的就是“食品安全是生產出來的，不是檢驗出來的”這一核心思想。這也往往是食品企業最容易忽視、食品安全問題最常見的原因。
第四，食品安全國家標準不包含質量指標?！妒称钒踩ā芬幎耸称钒踩珖覙藴实陌藗€方面，主要是從安全方面進行考量，不包括質量指標，所以非強制的食品質量標準還可以繼續存在。其實，大多數發達國家并未將食品安全標準和食品質量標準劃分明顯界限，如澳大利亞和新西蘭的“食品標準法典”、加拿大的“食品藥品法規”、韓國的“食品法典”等。這是我國食品標準管理與發達國家最明顯的不同。許多所謂的沒有食品標準的問題往往是涉及質量指標，或是人為非法添加、摻假使假的行為，這些問題是現階段食品安全標準無法解決的。
第五，法規本身具有滯后性。國家標準無法趕上食品行業的發展，我們應強調在符合食品安全國家標準、加強過程管理、保證生產環境安全的前提下，企業應根據產品實際情況，制定企業標準指導生產。
綜上所述，要全面、完整、正確地理解和使用食品安全國家標準，食品安全標準不能解決食品安全的所有問題。也不是食品安全執法的唯一依據，應在符合《食品安全法》等法律的前提下，合理使用食品安全標準去判斷食品生產經營活動。
2、國際標準比國家標準更安全嗎?
以國際食品法典標準為例，該標準是由國際食品法典委員會制定的國際公認的、所有向消費者銷售的加工、半加工食品或食品原料標準。保護消費者健康，確保食品貿易的公平公正，以及協調各成員國的食品標準工作是國際食品法典委員會的三大宗旨。因此法典標準的制定在以科學為依據，確保食品質量和安全的同時，也要充分考慮食品的國際貿易。從這個角度來說，國際食品法典標準實際上代表的是一個能夠保護消費者健康的、各國協調一致的基本水平，并非比國家標準更安全的水平。
盡管如此，國際食品法典委員會倡導的食品風險分析原則是各國公認的食品安全標準制定原則，廣泛應用于世界各國的食品法規標準制定過程中。
3、什么是食品安全國際標準?
國際上存在眾多制定食品領域國際標準的組織，如聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合建立的政府間國際組織—國際食品法典委員會(CAC)、國際非政府組織國際標準化組織(ISO)、國際乳品行業成立的非政府組織國際乳業聯盟(IDF)、國際食品行業聯合成立的非政府組織國際食品制造商協會(ICGMA)等。其中國際食品法典委員會受到世界貿易組織(WTO)的認可，其制定的國際標準可以作為各世貿成員在食品貿易爭端時的仲裁標準，因此食品安全領域的國際標準一般指國際食品法典標準，即Co-dex標準，全球180多個國家參與Codex標準的制定。
此外，世界貿易組織實施衛生與植物衛生措施協定(WTO/SPS)將國際食品法典委員會、世界動物衛生組織(OIE)和國際植物保護公約(IPPC)作為協調國際食品、動物產品和植物產品貿易的三個國際組織，其制定的國際標準可以作為各世貿成員在食品貿易爭端時的仲裁標準。
4、長期吃爆米花會得“爆米花肺”嗎?
美國有個叫維恩·沃森的男子，因為長期吃爆米花，患上“爆米花肺”，狀告爆米花的生產商與經銷商勝訴，獲得730萬美元的賠償。專家稱，爆米花里有種叫“雙乙?！钡臇|西，過多攝入或對身體有害。
實際上雙乙酰的學名是2.3-丁二酮，據說天然奶油也會少量含有。它是我國允許使用的食品添加劑，是一種合成香科，一般與其他香精香科復配使用。它在美國也是合法的香精香料，歐盟于2004年對它進行過評估，專家小組認為其安全性沒有問題。一般它被用于奶油味的產品，比如蛋糕、餅干曲奇、爆米花等，這也是為什么蛋糕房、影院爆米花售賣處總是奶香襲人的原因。
“爆米花肺”是一種罕見的職業暴露導致的肺部疾病，主要出現在個別從事香精香料生產的工人身上，比如美國之前出現過幾例典型患者，都是爆米花工廠的工人。
因此“爆米花肺”擊中普通消費者的可能性幾乎為零，大可不必為此擔心。
5、我們如何與食品添加劑和平共處?
隨著人類社會的發展，人們對于食物的要求也就不止于飽腹之欲了，人類開始追求更具色、香、味的食品。因此催生了色素、香精等物質的出現。另一方面，為了便于食品的存放。在20世紀50年代，化學品在食品保藏中的使用也更加普遍。食品添加劑在食品工業中大規模地使用并生產，從而形成了食品添加劑行業。我國的食品添加劑行業是隨著食品工業的發展而發展起來的，其目的是滿足人們對食品感官品質、便于保存以及種類多樣化的需求，因此可以說食品添加劑的出現是人類社會發展的必然產物。
民以食為天，食以安為先。食品安全問題越來越成為我們關注的問題。其中濫用食品添加劑是造成食品安全問題的重要原因，而導致我們談“添加劑”色變，甚至希望所有的食物都能夠像某些食品宣稱的那樣“不含任何添加劑”。事實上，食品添加劑的出現已經改變了我們的生活，成為了我們生活中不可分割的一部分。與其一味避免，不如學會與食品添加劑和平共處，才是我們更應該關注的問題。那么到底吃這么多種添加劑會不會對人體有害呢?其實只要按國家規定的要求合理添加，對人體就是無害的。我國的國家標準對每一種允許使用的食品添加劑都規定了其使用范圍和最大使用量，為我們的食用安全提供了保障。
6、為什么有的食品添加劑沒有使用限量?
有一些食品添加劑根本沒有限制使用量，在國家標準中的描述是“按生產需要適量使用”。這么干能行嗎，安全嗎?其實，這些食品添加劑要么安全性高到隨便用都不會有問題，比如很多乳化劑、增稠劑。要么是不可能用到產生健康損害的量，也就是具有“自限性”，比如香精香料、酸度調節劑等。
“自限性”的典型是香精香料，之所以叫香精是因為加一點就很香，如果用多了，味道反而沒法接受。再比如甜味劑阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素，增味劑呈味核苷酸、谷氨酸鈉等，也都是加多了根本沒法吃，復配的咸味香精(一滴香)其實也是這個道理。而酸度調節劑也是不可能多用的，比如碳酸氫鈉(小蘇打)，做饅頭的時候如果放多了饅頭發黃味道發澀。
7、食品添加劑的使用限量是怎么來的?
食品添加劑的安全性口說無憑，必須用科學證據說話。首先，經過嚴格的實驗動物和科學的風險評估，得出一個ADI值(每千克提供人的每日允許攝入量)，在估算攝入量的時候，科學家用了3層安全系數。首先科學家一般是按攝入量比較大情況估計，比如P95，也就是100個人里食量排第五位的那個，一般人是吃不到這么多的。其次所有含食品添加劑的食品都按限量值計算，也就是再多加一點就超標了，而實際上我們吃到的絕大多數食品是不超標的。另外，這個估算還是按終生每天都這么吃，顯然現實中不可能。正是多重安全系數讓科學家認定食品添加劑是安全可靠的，這就是食品添加劑限量的科學依據。當然，這個保險系數是用來保護消費者健康的，而不是告訴違法生產者和監管者“隨便加也吃不出問題”。
如果我們吃到的量比ADI小或相同，那么就認為是安全的。如果比ADI大，其實未必真有健康問題，但為了避免不必要的風險，國家標準中規定了食品添加劑的使用范圍或使用量。只要按照標準使用食品添加劑，我們就不會任何健康風險。
8、食物營養強化劑是什么?
平衡膳食、多樣化膳食是健康基礎，但有的人由于經濟等原因獲得的營養不夠全面，如果再加上偏食、挑食或者一些飲食習俗等，很難獲得多樣化的膳食。因此，食物強化就是一個很好的改善營養的方式。
營養強化劑是為了增加食品的營養成分(價值)而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分。你平時經常聽說的維生素A、維生素C、維生素D等維生素和鐵、鈣、鋅等礦物質都是營養強化劑。還有一些其他營養成分如?；撬?、左旋肉堿、低聚果糖等，按照國家的規定，把這些成分加入到食品中，不但讓你不用改變飲食習慣，還能不知不覺地多吃入營養素呢。
9、食品添加劑為我們的生活帶來了哪些好處?
隨著社會的發展，我們的食品消費模式已經發生了巨大的改變，從完全家庭自制、就近購買逐步轉變為足不出戶即可品嘗世界各地的美食，在這方面，食品添加劑功不可沒。因為，大多數食品需要食品添加劑才能在經歷漫長的旅程后仍舊保持原有的品質和營養，而不至于還未到達銷售地就腐爛、變質、變色。
食品添加劑的作用主要體現在兩個方面：一是滿足防腐保鮮和加工工藝的需要，比如說食用油中的抗氧化劑能夠延緩和抑制油脂變質、產生哈喇味;食鹽中的抗結劑能吸附食鹽中的水分防止結塊;果肉罐頭里的防腐劑和充氣包裝中的氮氣能夠便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。二是滿足我們對口味或營養的需求，比如說，冰激凌中的乳化劑、增稠劑能夠增進潤滑的口感。高鈣餅干、高鐵醬油里的營養強化劑能夠保持或提高食品本身的營養價值，而甜味劑糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，它們的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病患者對甜食的渴望。
總而言之，食品添加劑給我們的生活帶來很多便利，也讓我們的食物變得更豐富、更安全、更優質。
